Lista ristoranti

宝光熏肉鞋底火烧(新街口店), 护国寺街65号(近4号线平安里站口)

Baoguang Xunrou Xiedi Huoshao (sede di Xinjiekou), Huguosi Jie n.65 (vicino all’entrata della stazione Ping’anli della Linea 4 della metropolitana)

嘉合兴水饺 (石佛营店), 石佛营路129号保利东郡中段1-103

Jiahexing Shuijiao (sede di Shifoying), Shifoying Lu 129 sezione centrale del Poly Oriental Mansion  1-103

四川简阳羊肉汤火锅 (金台路店), 金台路水碓子东里22号(公交车9路总站西)

Sichuan Jianyang Yangroutang Huoguo (sede di Jintailu), Jintai Lu Shuiduizi Dongli n. 22 (a ovest del capolinea dell’autobus numero 9)

难得馄饨, 八里庄街道 华业-玫瑰东方旁

Nande Huntun, Balizhuang accanto al comprensorio di Huaye-Meigui Dongfang

 

那家小馆 (永安里店), 建国门外永安里10号 (新华保险大厦南侧)

Najia Xiaoguan (sede di Yong’an li), Jianguomen Wai Yong’anli n. 10 (sul lato sud del palazzo delle Assicurazioni Xinhua)

 

古夜郎贵州酸汤鱼, 小庄金台西路8号

Guyelang Guizhou Suantangyu, Xiaozhuang Jintai Xilu n.8

 

日昌餐馆, 东单北大街72号外交部街内(外交部街口)Richang (Otto’s restaurant)

Dongdan Bei Dajie n. 72, all’interno di Waijiaobu Jie (vicino all’ingresso della strada)

 

老爆肚满(牛街总店),牛街南横西街98-1号

Lao Baodu Man (sede storica di Niu Jie), Niu Jie Nanheng Xijie n. 98-1

 

Stuff’d, 箭厂胡同9号 (五道营胡同国子监胡同同间)

Stuff’d, Jianchang Hutong n. 9 (tra Wudaoying Hutong e Guozijian)

 

中8楼, 三里屯东二街(三里屯小学校区对面)

Zhong Ba Lou, Sanlitun Dong Er Jie, (di fronte al campus della scuola elementare di Sanlitun)

 

羊滋羊味,青年路朝阳青年汇一层(地利生鲜超市旁)

Yangzi Yangwei, Qingnian Lu, Chaoyang Qingnianhui, piano terra accanto al supermercato Dili Fresh)

 

大鸭梨(石佛营店),石佛营东里甲1号

Dayali (filiale di Shifoying), Shifoying Dongli Jia 1

 

诱饵, 国美第一城餐饮街(国美第一城3号院9号楼底商,国美家园小学三叉路口东南角)

Youer (L’esca), Guomei Diyicheng Canyinjie (Guomei Diyicheng cortile 3, livello commerciale del palazzo n. 9, angolo sud-ovest di fronte alla scuola elementare Guomei Jiayuan)

 

印巷土菜(工体东路店),工体东路11号院内(蓝岛大厦斜对面)

Yinxiang Tucai (filiale di Gongti Donglu), interno del cortile n.11 di Gongti Donglu (di fronte all’edificio Landao)

 

串亭烧烤居酒屋(朝阳大悦城店), 朝阳北路101号朝阳大悦城7F-02号

Chuanting Shaokaoju Jiuwu (filiale di Chaoyang Joy City), Chaoyang Beilu 101, Chaoyang Joy City settimo piano n.02

 

潮味26潮汕牛肉丸火锅(朝阳大悦城店),青年路国美第一城小区东门对面(朝阳大悦城正门北800米)

Chaowei 26 Chaoshan Niurouwan Huoguo (filiale di Chaoyang Joy City), di fronte all’entrata ovest del comprensorio di Guomei Diyicheng su Qingnian Lu (800 metri a nord dell’entrata principale di Chaoyang Joy City)

 

娘家小馆, 三里屯3.3商场五层5023(东南角)

Niangjia Xiaoguan, Sanlitun, quinto piano del Centro Commerciale 3.3, esercizio n. 5023 (angolo sud-est)

 

陷老满(京素点),东四北大街316号(东四六条西口)

Xianlaoman (filiale Jingsu), Dongsi Beidajie 316 (entrata ovest di Dongsi Liutiao)

 

南京大牌档(三里屯世茂店),工体北路13号世茂广场4楼

Nanjing Dapaidang (filiale di Sanlitun Shimao), Gongte Beilu n.13, Shimao Guangchang n.4

 

八条一号餐厅,西四北八条1号(平安里路口)

Batiao Yihao Canting, Xisi Beibatiao n.1 (incrocio di Ping’anli)

 

老北京褡裢火烧,朝阳北路八里庄南里(红领巾公园东南)

Lao Beijing Dalian Huoshao, Chaoyang Beilu Balizhuang Nanli (Sud-est del Parco Honglingjin)

 

四人行, 春秀路假日酒店向西100米(大跃啤酒或东外公馆对面大红门)

Sirenxing, Chunxiu Lu 100 metri verso ovest dall’Holiday Inn (di fronte a Great Leap Brewing o al portone rosso del Residence Dongwai)

 

张亮麻辣烫 (达美中心店),青年路甲89国美第一城

Zhangliang Malting (filiale del Damei Center), Qingnian Lu jia 89 Guomei Diyicheng

 

都一处烧麦馆 (前门店),前门大街38号(大栅栏东口)

Duyichu Shaomai (sede storia di Qianmen), Qianmen Dajie n. 38 (entrata est di Dazhalan)

 

傻四肉饼(公益西桥店), 马家堡西路公益西桥地铁旁

Shasi Roubing (filiale di Gongyi Xiqiao), Majiapu Xilu accanto alla stazione metropolitana di Gongyxiqiao

 

晴朗小面,华纺易城22-06号

Qinglang Xiaomian, Huafang Yicheng 22-06

 

束河人家(南锣鼓巷店),北兵马司胡同17号(近中央戏剧学院北门)

Shuhe Renjia (sede di Nanluogu Xiang), Beibingmasi Hutong n. 17 (vicino al portone nord dell’Accademia Centrale di Arte Drammatica)

 

菌坡彼岸,三座桥胡同4号

Junpo Bi’an, Sanzuoqiao Hutong n. 4

 

老爆肚满(护国寺店),护国寺街内护仓胡同1号

Lao Baoduman (sede di Huguosi), Huguosi Jie Hucang Hutong n.1

 

日坛涮肉, 日坛东路9号 (日坛公园东侧,印度大使馆对面)

Ritan Shuanrou, Ritan Donglu n. 9 (lato est del Parco Ritan, di fronte all’ambasciata dell’India)

 

鸿记潮汕砂锅粥,鼓楼东大街95号(近南锣鼓巷北口)

Hongji Chaoshan Shaguozhou, Gulou Dong Dajie n. 95 (vicino all’entrata nord di Nanluogu Xiang)

 

潮谷 潮汕砂锅粥,青年路西里国美第一城3-F 16

Chaogu Chaoshan Shaguozhou, Qingnianlu Xili, Guomei Diyicheng 3-F-16

 

束河人家 -小束河 (三里屯世茂店), 工体北路13号世茂工三B1层102

Shuhe Renjia – Xiao Shuhe (filiale di Sanlitun Shimao), Gongti  Beilu n. 13 Shimao Gongsan B1-102

Suole di scarpa ripiene

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wechatimg13No, non mi riferisco a un qualche nuovo, stravagante tipo di scarpa, né, tantomeno, a  fettine troppo cotte e diventate dure. Parlo invece di un succulento snack, proveniente per la verità dallo 河北Héběi-, la provincia che circonda Pechino, ma che è ormai per noi, e per molti spettatori di BTV (北京电视台 – Běijīng Diànshìtái-, la Beijing TV), un punto fisso sulla carta enogastronomica della città. Come si può leggere sull’insegna del locale (semplice e “anonimo” come ogni buon vecchio locale popolare che si rispetti qui) 河北地方名吃 -Héběi dìfāng míngchī- “il famoso piatto dello Hebei”, 宝光熏肉,鞋底火烧 – Bǎoguāng Xūnròu, Xiédǐ Huǒshāo- gloriosa carne affumicata, pagnotte “suola di scarpa”…

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Eccole in alto, le famose 鞋底火烧 -Xiédǐ Huǒshāo-, huoshao (tipiche pagnotte pechinesi multistrato e tenerissime, solitamente chiamate 烧饼 –Shāobǐng-) allungate e simili (con un po’ di fantasia) a suole di scarpe, imbottite con 肘子肉 -Zhǒuzi Ròu- deliziosa carne arrostita e affumicata proveniente dalla parte del coscio del maiale più vicino al ginocchio, tenera e grassa al punto giusto per rimanere morbida e succulenta ad ogni morso.

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Foto con presentatori della famosa trasmissione 美食地图 – Měishí Dìtú – mappa della gastronomia (in onda quotidianamente su uno dei canali della Beijing TV) che ci ha fatto conoscere questo locale.

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Situato al numero 65 di 护国寺街Hùguósì Jiē– la “Via del tempio per la protezione della nazione”, uno dei più famosi “cluster” enogastronomici di Pechino, specializzata in 小吃 –Xiǎochī– snack tipici della cucina pechinese (tanto famosa ormai da essere diventata un marchio di fabbrica, con tanto di locali  护国寺小吃 –Hùguósì Xiǎochī– “Gli snack di Huguosi” sparsi per la città)

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il locale non si limita ai pur buonissimi panini in questione (di cui vende una quantità enorme, nei 10 minuti che sono stato lì in attesa dei miei, ne avranno venduti altri 30), ma offre naturalmente tutto l’usuale repertorio della cucina pechinese di strada più “popolana”, da 蒜蓉茄泥 -Suànróng Qiéní – una sorta di purè all’aglio di melanzane schiacciate, a 果仁菠菜 -Guǒrén Bōcài- spinaci con frutta secca, o 自制皮冻 – Zìzhìpídòng- e 拍黄瓜 -Pāi Huángguā-una gelatina di cotiche fatta in casa la prima, l’ubiqua insalata di cetriolo schiacciato la seconda, ecc.

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宝光熏肉鞋底火烧(新街口店), 护国寺街65号(近4号线平安里站口)

Bǎoguāng Xūnròu Xiédǐ Huǒshāo (sede di Xīnjiēkǒu), Hùguósì Jiē n.65 (vicino all’entrata della stazione Píng’ānlǐ della Linea 4 della metropolitana)

Dammi 6 ravioli….

È incredibile la velocità con cui ristoranti (spesso anche molto buoni) compaiono in questa città. È una continua mutazione del panorama gastronomico di Pechino. Ovunque nasca o venga completato un nuovo comprensorio di abitazioni, o di uffici, o entrambi, ecco spuntare ristorantini di ogni sorta, più rustici in zone popolari, più di “design” in zone più esclusive, o supposte tali.

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保利东郡 – Bǎolì Dōngjùn – letteralmente Baoli Contea Orientale, ma più elegantemente proposta ai clienti stranieri come “Poly Oriental Mansion” è una di queste: comprensorio “in” di abitazioni, nato negli ultimi 3 anni in una zona precedentemente per lo più popolare, e ora in preda a una veloce “pariolizzazione”, per dirla alla romana. Abbiamo abitato in quest’area per circa 2 anni e mezzo, e abbiamo assistito a tutto il processo sin dall’inizio, ma negli ultimi 4 anni, da quando ci siamo trasferiti altrove, ci passiamo molto raramente. Soltanto nelle ultime 2 settimane siamo per caso ripassati da queste parti e abbiamo notato il cambiamento di buona parte degli esercizi commerciali dell’area. Esternamente al lato est del comprensorio hanno aperto i battenti una serie di ristoranti a prima vista molto interessanti, in cui mi ero ripromesso di fare un salto quanto prima. L’occasione si è presentata oggi, di ritorno dalla visita di cortesia per conoscere la bimba di una collega di mia moglie che ha da poco partorito e che abita proprio da queste parti. Usciti dalla loro casa proprio verso l’ora di pranzo, abbiamo scelto di mangiare velocemente dei ravioli in una nuova ravioleria di cui avevo ben sentito parlare (e l’immancabile 大众点评Dàzhòng Diǎnpíng– me lo ha confermato).

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嘉合兴水饺 – Jiāhēxīng Shuǐjiǎo – nome beneaugurante e dal bel suono (a un orecchio cinese) nato dall’unione di 嘉 Jiā, che può significare “distinto, raffinato” e 兴 Xīng, che richiama il senso di “prospero, di successo” insieme a 水饺 Shuǐjiǎo, che sono i ravioli bolliti, è un piccolo ristorante specializzato in ravioli. Una sorta di open-kitchen, in cui le cuoche-cameriere sono affaccendate a confezionare ravioli freschi a vista posizionandoli su minimali, ma eleganti, cestelli in legno, è la prima cosa che accoglie i clienti all’ingresso nel locale; sul banco si legge: 水饺现包才好吃 – Shuǐjiǎo xiànbāo cái hǎochī – “i ravioli sono buoni solo se appena fatti” (verità che cozza un po’ con l’onnipresenza di ravioli surgelati di ogni tipo nei supermercati, ma poco importa). Subito sopra ai tavolini, in bella vista, c’è un cartello che riassume in 6 foto e 2 frasi tutta lo spirito del locale: 每天只卖6种馅,所以天天都是新鲜的! - Měitiān zhǐmài 6 zhǒng xiàn, suǒyǐ tiāntiān dōu shì xīnxiān de! – Ogni giorno proponiamo solo 6 ripieni, per questo è tutto fresco tutti i giorni!

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Ogni porzione è composta da 15 ravioli, noi abbiamo scelto 芹菜里脊 – Qíncài lǐji – con ripieno di sedano e filetto di maiale, e 素三鲜 – Sùsānxiān – che indicherebbero tre tipi di vegetali, ma che ormai indica anche qualunque ripieno fresco che non comprenda carne, il nostro infatti era composto da 韭菜 – Jǐucài – l’erba cipollina, 鸡蛋 – Jīdàn – l’uovo e 虾仁 – Xiārén – un gamberetto freschissimo. Pasta fresca, ottima consistenza e ripieno abbondante e saporito, li rendono veramente molto appetitosi.

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In ristoranti specializzati in un tipo di pietanza, può succedere che gli altri piatti non siano eccezionali; per accompagnare i ravioli abbiamo ordinato del 老北京肉皮冻 – Lǎo Běijīng Ròupídòng – una sorta di aspic/gelatina di carne e cotica di maiale della “Vecchia Pechino”, e 西芹花生米 – Xīqín Huāshēngmǐ- un classico piatto freddo di sedano e arachidi in insalata (scelto perché il nanetto di casa solitamente ama mangiare ciò che lui chiama, indifferentemente, 豆豆 – Dòudòu -, cioè  “fagioletti”, arachidi incluse, ma oggi allegramente snobbato dall’interessato), buoni, ma decisamente non memorabili.

嘉合兴水饺 (石佛营店), 石佛营路129号保利东郡中段1-103

Jiāhēxīng Shuǐjiǎo (sede di Shífóyíng), Shífóyíng Lù 129 sezione centrale del Poly Oriental Mansion  1-103

Un salto in Sichuan…senza muoversi da Pechino

 

羊肉汤 – Yangrou tang – la zuppa di pecora è un classico della cucina pechinese, ma non solo. Una delle più prelibate varianti di questa zuppa è quella proveniente dalla città di 简阳Jianyang – in 四川Sichuan – nella zona sud-occidentale del paese, molto vicina al capoluogo provinciale di 成都 Chengdu.

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Sulla tipicità di questa zuppa non si transige, solo se le pecore utilizzate appartengono alla razza autoctona nota come 简阳大耳羊 – Jianyang Daeryang – letteralmente Pecora dalle grandi orecchie di Jianyang, la zuppa può essere considerata realmente tipica. Il brodo, a cui in fase di preparazione vengono aggiunti diversi aromi, tra cui zenzero, sale, pepe nero e finocchiella in polvere, viene fatto bollire per un tempo estremamente lungo (secondo la tradizione, più a lungo lo si fa bollire, meglio sarà), fino a che non assuma un colore bianco lattiginoso molto appetitoso. Una particolarità da notare è la mancanza dalla ricetta del 香菜 – Xiangcai – il coriandolo, cosi apprezzato e ubiquo invece a Pechino e in altre aree del paese.

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Su 朝阳北路 – Chaoyang Beilu – all’altezza della stazione metropolitana di 金台路 – Jintai Lu – c’è uno dei 4 ristoranti pechinesi della catena 四川简阳羊肉汤火锅 – Sichuan Jianyang Yangrou Tang Huoguo – specializzata in questo tipo di zuppa di pecora. L’interno, benché luminoso e spazioso, è decisamente spartano (come molti ristoranti del genere), ma la regina della tavola è da leccarsi i baffi. Per nulla grassa, nonostante l’uso nella preparazione di grasso di pecora, la zuppa è molto leggera e, se si sceglie la variante 加肉 – Jiarou – (come ha fatto il sottoscritto), particolarmente ricca di fette di tenerissima carne di pecora stufata durante la preparazione.

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Accompagnate da una buona dose di 粉丝 – fensi – i tipici capellini trasparenti fatti con farina di fagioli vari, e una spruzzata di erba cipollina.

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Diffusissima è inoltre l’abitudine di spezzettare delle focacce chiamate 馍 – mo – intingendone i frammenti nel brodo, fino a creare quella che viene definita 羊肉泡馍 – Yangrou paomo – nelle diverse declinazioni di ogni provincia (dallo 陕西Shaanxi – ad, appunto, il 四川 – Sichuan).

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Sul tavolo sono solitamente anche presenti una serie di condimenti da poter aggiungere a proprio gusto: sale, pepe bianco, aceto e olio al peperoncino per gli amanti del piccante (anche qui va notata l’assenza di coriandolo).

Perfetta sempre ma, data la temperatura a cui viene solitamente servita, particolarmente adatta a riscaldare  le gelide giornate invernali di questa zona del paese, la zuppa è leggerissima e deliziosa e nel ristorante è anche possibile gustare un ottimo 火锅 – Huoguo – la tipica e multiforme fonduta cinese.

四川简阳羊肉汤火锅 (金台路店), 金台路水碓子东里22号(公交车9路总站西)

Sichuan Jianyang Yangroutang Huoguo (sede di Jintailu), Jintai Lu Shuiduizi Dongli n. 22 (a ovest del capolinea dell’autobus numero 9)

Wonton rari….

Ci sono giorni che passano pigri e senza grosse novità, altri invece che, sin dalla mattina, sembrano consacrati alla scoperta. Scoperta di nuovi posti, nuovi cibi, nuove sensazioni…

Questa giornata è cominciata con una puntata verso le 10:00 a 东棉花胡同  – Dong Mianhua Hutong – una traversa del solitamente affollatissimo 南锣鼓巷 – Nan Luogu Xiang – per soddisfare la voglia di torta del nanetto di casa; solo una volta arrivati ho capito che 芝士蜜 – Zhishimi – locale specializzato nella fonduta svizzera al formaggio (e, guardacaso, in cheese-cake) dove siamo stati alcune volte e dove ordinammo una cheese-cake al mirtillo per il compleanno del piccoletto uno o due anni fa – aveva un’altra sede, più vicina all’imbocco sud della strada, oltre a quella storica in 小菊儿胡同 – Xiao Juer Hutong – nella parte nord.  Non lo avevo mai saputo, ed è stata una piacevole scoperta, anche perché molto più vicina all’uscita della metropolitana.

Subito dopo, siamo saliti nuovamente in metropolitana e ci siamo diretti nel luogo che da 2 giorni (e cioè da quando ne ho accidentalmente scoperto l’esistenza) volevo visitare per pranzo: 难得馄饨 – Nande Huntun – su per giu traducibile come “Huntun (ciò che da noi viene chiamato Wonton) rari”.

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Il locale si trova su 延静里中街 – Yanjingli Zhongjie -, non lontana da dove abitiamo (essendo Pechino, poco più di 4 km NON sono lontani). Arrivati qui abbiamo scoperto una strada piena di invitanti ristorantini, che ci siamo ripromessi di visitare quanto prima (da quello specializzato in gamberi, a un nuovo ristorante di ramen giapponesi).

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La sala principale, arredata in stile moderno, è fresca e molto comoda, e anche il servizio è decisamente buono. Come si può immaginare dal nome, il ristorante è specializzato in 馄饨 – Huntun -, deliziosi ravioletti avvolti in una pasta molto sottile fatta solitamente con farina, acqua, sale e uova. Originari per lo più del sud del paese (al contrario degli 饺子 – Jiaozi – i classici ravioli, che sono originari del nord e vengono per lo più mangiati lessi o cotti al vapore e intinti in un po’ di  老陈醋 – Lao Chencu – il tradizionale aceto stravecchio realizzato con sorgo, piselli, orzo e crusca, di colore molto scuro e aroma quasi affumicato, diffusissimo e originario della provincia di 山西 – Shanxi -, nel centro nord del paese), vengono solitamente mangiati in zuppa.

Gli huntun sono un classico della colazione pechinese, con ripieni in genere fatti con maiale, erba cipollina, aglio e sale. Qui invece si esce dalla tradizione per esplorare accostamenti diversi e originali, sia per quanto riguarda il ripieno che per quanto riguarda la zuppa o i metodi di cottura e condimento.

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Sono disponibili 10 ripieni diversi di carne (da 虾仁鲜肉 – Xiaren Xianrou – gamberi e maiale, con ogni ravioletto che racchiude un gamberetto intero, a sperimentazioni come 莲藕鲜肉 – Lian’ou Xianrou – radici di loto e maiale, o 豆角鲜肉 – Doujiao Xianrou – con maiale e fagiolini ecc. ) e un paio di pesce. Cottura e condimento sono gli aspetti che più mi hanno sorpreso: si va dalla classica zuppa 标准清汤 – Biaozhun Qingtang- Zuppa chiara standard, leggera e arricchita da gamberetti essiccati e alghe, a 番茄砂锅 – Fanqie Shaguo – in casseruola con salsa di pomodoro, funghi, mais, verdure e altro, fino ad arrivare a condimenti freddi (che nemmeno mia moglie aveva mai sentito) come  麻酱凉拌 – Majiang Liangban – conditi con la onnipresente e amatissima salsa di sesamo. Altro omaggio all’amore per i sapori piccanti, che sempre più sta prendendo piede in questi ultimi anni, 麻辣砂锅 – Mala Shaguo – in casseruola con una salsa probabilmente carica di 辣椒 – Lajiao – peperoncino e  花椒 – Huajiao – il pepe del Sichuan dall’effetto addormentante sulle papille e sulla lingua chiamato 麻 – Ma -.

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Solitamente legata alla tradizione quando si parla di cibo, mia moglie ha optato per la zuppa classica, con un sorprendente “twist” per quanto riguarda il ripieno, con 鲅鱼  – Bayu – il maccarello, abbondante e molto fresco.

Io, da parte mia, non ho saputo resistere al fascino dello 砂锅 – Shaguo – la casseruola di coccio, ma timoroso del livello di piccantezza che alcune salse 麻辣 – Mala – toccano, ho scelto una più rassicurante e familiare (da buon italiano) 番茄砂锅 – Fanqie Shaguo – al pomodoro. Una volta stemperati (il coccio e il pomodoro hanno la capacità di mantenere il calore per un tempo indefinito), la sensazione di morbidezza del gamberetto intero sotto i denti ad ogni morso è impagabile, e anche la salsa di cottura è molto gustosa.

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Anche le bevande ci hanno favorevolmente colpito. Oltre alla classica 酸梅汤 – Suanmeitang – unica bevanda fredda disponibile, ma non memorabile (forse perché sono riuscito a berne si e no 3 sorsi, dato che il resto se lo è trangugiato modello idrovora il nanetto che, per parafrasare un detto classico, se gli dai la cannuccia si prende il bicchiere…). Meravigliosa, e veramente fatta in casa, era invece 秋梨膏 – Qiuligao -, letteralmente lo sciroppo di pere autunnali, un classico della medicina tradizionale cinese per combattere il mal di gola e le affezioni del cavo orale, diventata ormai un’ottima bevanda molto gettonata. Un decotto di un certo tipo di pere addolcita da zucchero di canna e arricchita alle volte (oggi, per esempio) con frutti di 枣 – Zao – giuggiole. Tiepida, dolcemente saporita e “masticabile” grazie alla presenza di pezzetti di pera cotta e giuggiole all’interno, ci ha regalato fantastiche sensazioni (e fortunatamente siamo riusciti a tenerla lontana dalle grinfie del piccoletto).

Ci rivedranno sicuramente…

难得馄饨, 八里庄街道 华业-玫瑰东方旁

Nande Huntun, Balizhuang accanto al comprensorio di Jiedao Huaye-Meigui Dongfang

Miao a tavola…

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No, non si tratta di improvvise manie feline, ma di una etnia (quella 苗族 – Miao zu – Miao, appunto) concentrata per lo più nella provincia del 贵州Guizhou– nella zona sud-ovest del paese. La cucina della provincia, nota come 贵州菜 – Guizhou cai – o più comunemente come 黔菜  – Qiancai – (da 黔 – Qian – uno dei nomi alternativi del Guizhou) è spesso basata sul piccante e sull’aspro. Tanto che uno dei principali piatti di questa etnia è noto come 酸汤鱼 – Suantang yu – pesce in zuppa aspra.

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Il pesce viene stufato lentamente in una zuppa realizzata con pomodoro, pasta di riso fermentato e altri 11 ingredienti, per realizzare un brodo saporito e dall’acidità molto pungente (e, se piace, piccante) ma estremamente leggero, che viene anche bevuto a parte durante il pasto. Nella zuppa vengono anche aggiunti particolari tipi di 豆腐 – tofu – 竹笋  – zhusun – germogli di bambù, 姜块儿 – jiangkuaier – zenzero in pezzi, 香茅 – xiangmao – citronella, 黑胡椒 – heihujiao – pepe nero e l’immancabile 香菜 – xiangcai – coriandolo. Prima di venir tuffato nella zuppa per essere stufato, il pesce (di cui è possibile scegliere diverse tipologie) viene tagliato in modo molto peculiare, inciso profondamente sul dorso, avendo cura che i diversi tranci non si separino e che l’animale rimanga integro. Il sapore del pesce rimane molto delicato e bilancia bene l’acidità della zuppa, che pur inducendo le immancabili “smorfie” (come quando si assaggia del limone puro), si rivela estremamente rinfrescante e “asciutta”.

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Al lato viene servita una salsa fatta con aglio fresco tritato, 腐乳 – furu – tofu fermentato e 韭菜 – jiucai – erba cipollina. Allungata con un cucchiaio di zuppa, diventa un saporito intingolo nel quale tuffare il pesce man mano che si mangia.

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Immancabili, data la passione per l’aspro che contraddistingue la provincia e l’etnia, verdure sottaceto da gustare come antipasto.

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Non poteva mancare una delle pietanze simbolo di 贵阳Guiyang, il capoluogo del Guizhou -, nota come 米豆腐 – midoufu – una sorta di gelatina di riso glutinoso arricchita con soda, dal sapore molto delicato e leggermente tendente a quello dell’uovo, servita in insalata con 豆芽 – douya – germogli di soia e altre verdure.

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Non ce ne sarebbe stato bisogno, data la zuppa, ma come dire di no a una bottiglia gelata di 酸梅汤 – suanmeitang – fatta in casa?

古夜郎贵州酸汤鱼, 小庄金台西路8号

Guyelang Guizhou Suantangyu, Xiaozhuang Jintai Xilu n.8

Un tocco di Hong Kong da “Otto”

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日昌 – Richang – , stranamente chiamato anche “Otto’s restaurant” (a tutt’oggi non ho la minima idea del perché, né di chi diamine sia Otto), è un alfiere della cucina di Hong Kong a Pechino. Il suo menu è molto vasto (non a caso è pubblicato in forma di “rivista” poggiata sul tavolo) e, considerato tutto, non eccessivamente costoso, cosa che lo rende molto popolare sia con i pechinesi che con i turisti (siano essi cinesi che stranieri).WechatIMG1WechatIMG2231471655683_.pic

Ma chi viene qui di solito vuole assaggiare 煲仔饭 – Baozaifan – riso cotto in grosse pentole di coccio assieme a diversi abbinamenti di carne e verdura.

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Per l’occasione (eravamo 3 adulti e un nano) abbiamo preso 腊肠排骨煲仔饭 – Lachang paigu baozaifan – riso con salsiccia cantonese dolce-salata e spuntature di maiale. Il contrasto dolce-salato della salsiccia è sempre molto interessante, seppur un po’ strano a un primo approccio per un Italiano abituato alle nostre salsicce decisamente saporite. Ma l’accostamento con le spuntature di maiale è sempre azzeccato e ottimo.

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Per accompagnare e limitare l’apporto carnivoro della serata, abbiamo scelto qualcosa di un po’ più “vegetariano”…鲍汁素什锦 – Baozhi Sushijin – un misto di verdure stufate in salsa di abalone. Nel misto era compreso 菜花 – caihua – del cavolfiore, 莲藕 – lian’ou – radici di loto a fette, 木耳 – mu’er – letteralmente “orecchie d’albero” (un tipo di funghi estremamente comune nella cucina cinese di diverse province del paese), 芥兰 – jielan – un tipo di broccoletti cinesi e 冬瓜 – donggua – letteralmente “zucca invernale” una delle tantissime cucurbitacee mai viste in Italia ma comunissime qui, spessissimo usata per fare zuppe.

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Per spegnere la sete, e rinfrescare una serata, ahimè, torrida, cosa c’è di meglio di una (facciamo 3 va…:P) bella brocca gelata di 酸梅汤 – suanmeitang – fatta in casa?

日昌餐馆, 东单北大街72号外交部街内(外交部街口)

Richang (Otto’s restaurant)

Dongdan Bei Dajie n. 72, all’interno di Waijiaobu Jie (vicino all’ingresso della strada)