汤包 I “ravioli di zuppa”

I 汤包 Tangbao, letteralmente “ravioli di zuppa”, sono per lo più una delicatezza della Cina centro-meridionale (tra 河南 Henan,上海 Shanghai e l’area del 江南 Jiangnan, a sud del 长江 Changjiang, o Fiume Azzurro). La preparazione avviene inserendo della gelatina all’interno dei ravioli, che vengono poi cotti al vapore. Il calore fa sciogliere la gelatina che torna ad essere liquida, e forma la zuppa del nome. Questi ravioli, che abbiamo gustato dal sempre ottimo 小六汤包 Xiao Liu Tang Bao (“6 piccoli tangbao”) non lontano da casa nostra, erano ripieni di gamberi:). Nella tradizione di 开封 Kaifeng, nello Henan, i baozi vengono serviti con un capiente cucchiaio, in cui far riversare la zuppa dal raviolo dopo averne mordicchiato via un angolo.

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